La quinoa o quinua (ambas del quechua kinwa) o quinoa (tambien del quechua kinuwa). Técnicamente se trata de una semilla, pero se conoce y se clasifica como un grano integral nativo del territorio inca (Wikipedia).

Esta semilla tiene muchas propiedades nutritivas ya que es rica en proteína (23%), calcio, hierro, magnesio, vitaminas C, E, B1, B2, niacina, fósforo, aminoácidos, omega 6 y fibra.

Foto: MR/EB.

¿Como cocinarla?

En una pequeña olla poner una taza de quinoa y dos de agua. Después del primer hervor tapar la olla y bajarle el fuego. Esperar 15 minutos, destapar y mover con un tenedor. Luego volver a tapar, apagar el fuego y dejar reposar por 10 minutos.

Si lo va a servir como sustituto de arroz la puede servir caliente. Si lo va a servir como ensalada dejarla enfriar y proceder de la siguiente manera:

Ingredientes:

  • Quinoa
  • ½ pepino
  • ½ cebolla roja
  • ½ zanahoria
  • ½ chile verde
  • 1 limón
  • 1 manojo de cilantro
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal al gusto

Preparación:

  • Picar todos los ingredientes, menos la quinoa y el limón.
  • Colocarlos en un recipiente hondo y mezclarlos con la mitad de la porción de la quinoa cocida. Luego agregarle limón y volver a mezclar.
  • Si necesita más acidez le puede agregar más limón.
  • Si el limón no es de su agrado puede sustituirlo con vinagre balsámico.

¡Esperamos sea de su agrado!